菊花茄子的做法

菊花茄子是一道傳統的川菜，它以其獨特的外形和美味的味道而聞名。菊花茄子的做法相對簡單，下面我將爲大家詳細介紹。

首先，準備好所需的食材：茄子、豬肉末、姜蒜末、辣椒粉、豆瓣醬、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉、清水和食用油。

第一步，先將茄子切成菊花狀。將茄子切成縱向薄片，但不要切斷。然後將茄子橫向切成菊花狀，保留底部一段不要切斷，使茄子呈現出花瓣形狀。

第二步，將切好的茄子放入鹽水中浸泡一段時間，以去除苦味和多餘的水分。然後將茄子撈出，用清水沖洗一遍，瀝乾備用。

第三步，將炒鍋加熱，加入適量的油。當油熱時，將茄子放入鍋中煎炸至金黃色。這樣做可以使茄子更加酥脆。

第四步，將鍋中的油倒出，留少許底油。將姜蒜末和豆瓣醬放入鍋中爆香。接着加入豬肉末翻煸炒至變色。

第五步，加入適量的辣椒粉和料酒炒勻。然後加入適量的糖、鹽、生抽和清水，調成汁。

第六步，將炒好的汁倒入鍋中，翻炒均勻。然後加入適量的清水，煮沸後轉小火燉煮片刻，讓湯汁浸透到茄子內。

第七步，用少量的澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠。最後加入適量的食用油，翻炒均勻。

到此，美味的菊花茄子就煮好了。你可以根據自己的口味調整調料的使用量，增加或減少辣椒粉的量，使菜餚更加適合自己的味覺。

菊花茄子具有色香味俱佳的特點，將炒茄子的酥脆和豬肉末的鮮香完美結合。它不僅是一道可以搭配米飯或麪條的主菜，還可以作爲下酒菜或素菜的一道美食。嘗試一下吧，相信你一定會愛上它的美味！