辨別藕粉真假小竅門 怎樣分辨真假藕粉
1、看色。純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等澱粉)沒有這種變化,都是純白色或稍帶黃色的;如果這類澱粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。
2、鼻嗅。藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。手試。取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。
3、現形。藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側,表面是平光的。
4、口嘗。取少量藕粉放入口中.觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後,不僅不易溶化.而且還會粘糊在一起或呈團狀。
5、調試。取少許藕粉用少量冷開水調勻後,再以沸水衝調,隨即熬透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻後放置數小時,稠厚的熟槳會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮,才能食用,它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,而且不透明;冷卻後.即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍凝結不變。
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