蛋撻皮的正宗製作方法 怎麼做蛋撻皮
1、食材:低筋麪粉960g、細砂糖192g、雞蛋(全蛋)96g、黃油64g、水320g、鹹片油500g。
2、將乾粉配好再倒入水與雞蛋打到七成,再將黃油放入打到八成出缸(用的攪面機,不怕累也可以用手揉),麪糰壓好放入冰箱冷凍2小時,把鹹片油提前拿出來解凍,同麪糰柔軟度一致。
3、把冷凍好的麪糰取出,將麪糰壓成鹹片油的2倍大小,將其放在中心包起,再用開酥機壓兩次3對摺再進行冷凍30分鐘。(沒有開酥機也可以用擀杖擀,就是累點兒)冷凍的面再壓最後一個三折。
4、把面壓成厚度約0.3cm,用圓形模具刻出蛋撻模具一樣大小,把麪糰放入底托裏面,用兩個大拇指朝底部捏成與錫紙一樣(不能有分離),擺放烤盤,同時把蛋撻液配好,倒入錫紙託9分滿。
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