滷豬尾的方法 怎樣滷豬尾
1、食鹽3小勺,醬油半湯匙,蔥4段,姜1塊,八角10克,花椒1把,桂皮10克,幹辣椒4個,滷汁1份,黃酒3湯匙,醪糟3湯匙,茴香籽20克,白豆蔻5克,丁香3克,砂仁2克,草果3個,肉豆蔻3個,香葉3片,糖色100克,水適量,甘草3克,沙姜5克,香草5克。
2、豬尾洗淨,冷水入鍋。
3、水開後焯幾分鐘,順便打下浮沫,後撈出溫水洗淨備用。
4、鍋中加水,放入焯過的豬尾和老滷汁。
5、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次。
6、加入黃酒、醪糟和100克糖色水。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片事先用熱水泡一下,草果之類用刀拍爛,使用前再控幹水分加入湯中。
8、轉微火慢滷2小時,加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味,量要少,再滷半小時後可以關火,食用前可以浸泡一會兒,若想切口處色澤紅一些,可以先切段後再倒入滷水中浸泡。
10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。
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