廣式臘腸的做法和配方 廣式臘腸的做法與步驟及配方
1、原料:肥和瘦豬肉比例爲2比8(2斤肥肉配8斤後腿瘦肉);成品豬小腸腸衣8條(各2米)。
2、配方:50度以上高度酒5兩,糖7兩,鹽2兩半,生抽2兩半,老抽少許(可根據各自口味進行增減)。
3、準備:2份肥肉前一天切小塊,先用80度左右的開水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一點)、鹽,拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後,也是放白酒、糖,這邊就鹽可以稍稍多一點,也是醃製一晚。
4、第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟,面用清水走一遍,再捏幹水分備用。
5、製作:將肥肉和瘦肉灌入腸衣,拿筷子把肉壓下去,釀滿一條腸後,要用牙籤在上面插一些孔;紮好的腸,用約50℃的熱水洗淨,掛在陽光下曬3天,再置陰涼通風處掛四天,至皮皺、硬身,即可烹食。
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