餄烙面的面怎樣做有筋道 餄餎面怎麼和麪壓出來更筋道
1、普通中筋麪粉加入一勺鹽。高筋麪粉更好,壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”,要想餄餎麪筋道,加鹼加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中,邊燙麪邊用筷子攪。不用全部燙,三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麪是保證餄餎麪筋道、不斷條很關鍵的一個步驟,這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。
3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麪糰揉到一起,將麪糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。
4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻,然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機,擰上蓋子。
5、鍋裏水開後,旋轉餄餎面機上面的把手,一下一下將麪條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬,等水開後再壓面。
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