麪筋粉如何做涼皮面筋 麪筋粉怎樣做涼皮面筋
1、要做涼皮麪筋,首先選用麪筋粉,先和好面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了,然後將麪糰放在水裏洗,洗面筋時要輕拍麪糰,切不可去搓揉,當面團洗到再無澱粉流出時,就算洗好了。
2、洗好的麪筋可以在籠上蒸,也可以在鍋裏煮,蒸煮之前可以往麪筋里加少許小蘇打粉,使麪筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。
3、洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的澱粉漿,這時再給裏面加水,攪拌成稀稠適度的麪糊,就可以開始蒸制涼皮了。水燒開後,把麪糊倒入皮子羅內,將羅轉圈搖晃,使麪糊均勻的平鋪在羅裏,然後放入開水鍋裏,也有的人鍋裏架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時候,將麪皮按自己的嗜好切成可寬可細的條,再把待用的熟麪筋也撕(或切)成條狀,在碗裏放入麪皮和麪筋,加上輔料和調料,一碗涼皮就成了。
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