麪粉選高筋還中筋好 高筋麪粉還中筋麪粉哪個好

1、麪粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定，高筋麪粉的筋度較高，適合製作具有蓬鬆結構，口感有嚼勁的美食，比如各種麪包。中筋麪粉的筋度適中，適用範圍也比較廣，可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。

2、高筋麪粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白質的含量比較高，而中筋麪粉是用小麥粒硬質和軟質部位混合研磨而成的，所以其筋度和蛋白質含量也適中，不同的麪粉製作的食物口感也不同，要根據自己的需求來選擇適合的麪粉。

3、高筋麪粉製作的食物口感比較有嚼勁，適合製作麪包、油條等美食，因爲其筋度比較高，在麪糰發酵過程中，更容易產生蓬鬆的結構，也能用來製作酥脆口感的美食，比如餅乾、酥餅等。

4、中筋麪粉的筋度比較適中，用途也就更廣泛一些，如果是製作饅頭、花捲、包子等美食，都可以用中筋麪粉，中筋麪粉也能配合高筋麪粉和低筋麪粉一起使用，按照一定的比例調製後也能做出蛋糕、麪包等美食。