做麪包用高筋麪粉還是低筋麪粉 做麪包用高筋麪粉嗎

1、製作麪包需要用高筋麪粉，製作蛋糕需要用低筋麪粉。

2、使用高筋麪粉或者低筋麪粉是根據麪粉種蛋白質的含量多少來決定的。

3、因爲高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麪包,麪條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。