螃蟹怎麼做肉嫩 具體做的步驟是什麼

1、以刷子清洗完螃蟹後，斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎，水分瀝乾後灑適量的鹽與幾滴米酒去腥。

2、熱油鍋(炒菜用油的兩倍)，下薑片、蒜頭、嗜辣可額外添加辣椒。

3、放入螃蟹翻炒約10分鐘(蓋鍋蓋可使螃蟹紅得更快)，等螃蟹都變紅之後，下洋蔥再炒5分鐘，此時可以把焦黑的薑片和蒜頭挑起不用。下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味，視濃稠程度再加水。

4、以上步驟完成以後，盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散)，打入後朝同一個方向緩慢攪拌。

5、將完成的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，辣椒螃蟹馬上大功告成。