香辣雞爪的家常做法 記住這個配方拿去擺攤都賺翻
1、準備主料:雞爪500克。調料1:八角2顆,桂皮1小塊,花椒20餘顆,生薑1小塊,大蔥1段,香葉2片,料酒2湯匙,鹽1茶匙;調料2:小洋蔥4顆(或普通洋蔥適量),生薑1小塊,大蒜4瓣,幹辣椒(二荊條)15克,香辣火鍋底料30克(或用郫縣豆瓣代替),香菜適量(也可用蔥),生抽2湯匙,香醋1湯匙,雞精1茶匙,白糖1茶匙,鹽適量。
2、將雞爪剪去指甲,剁成兩截,放入清水中反覆洗淨血水;
3、鍋內放入足量多的水,下入調料1中所有調料,大火燒開後下入雞爪;
4、轉小火,讓鍋內的水保持微沸的狀態,煮約15分鐘,可用筷子插入雞爪皮厚的地方試一試軟硬度,如果喜歡口感軟一些的可用小火再煮約5分鐘;
5、將煮好的雞爪撈出放在水籠頭下反覆沖洗,然後放入冰水中浸泡片刻,再撈出瀝乾。
6、幹辣椒剪成段,生薑大蒜切末,小洋蔥一半切絲一半切末,香菜切長段。
7、鍋內放油燒熱,下幹辣椒、薑末、蒜末、洋蔥末、火鍋底料炒香。
8、下入雞爪炒勻。再放入適量鹽、2湯匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、洋蔥絲炒勻。
9、沿鍋邊淋入一湯匙醋,放入香菜炒勻即可。
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