酥魚怎麼做好吃又簡單 酥魚的技巧
1、首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話,我們可以選用那種老式的砂鍋,俗稱沙穀子。鍋壁可以透氣,空間足可以放下魚和配菜,不會擠壓。
2、其次再去選擇做酥魚的魚。一般來說,用的比較多的是帶魚、鯽魚、鮁魚等。其中帶魚因爲長短合適、大小適宜。所以可以作爲首選。當然憑藉個人喜好。做酥魚,配菜也很重要。一般來說,不用種類太多,不用特別講究,就是我們平時吃的蘿蔔就可以。可以選用大紅蘿蔔,洗淨去皮,切成一釐米作用的蘿蔔片,鋪在鍋底,防治幹鍋,同時也可以當魚鹹菜吃。
3、配料當中少放鹽,因爲帶魚是海魚,本身有一定鹹度。同時別的配料也會有一定的味道。像醋、糖、醬油等,放多少根據自己的情況。
4、鍋中放好收拾乾淨的魚和配菜後,最好加上一些啤酒或者白酒,可以去腥提鮮。之後上面蓋上一個鍋,能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
5、做酥魚,主要是燜。中火燒開,有蒸汽冒出後,轉爲小火,慢慢燜治。兩到三個鐘頭左右即可。酥魚主要作爲涼菜使用,其實剛出鍋,熱騰騰的時候效果也不錯。
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