水煮魚的做法及配料 水煮魚的製作方法及配料

1、材料：花鰱魚1500克。輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量。第一步處理魚肉片。先要選取鮮活的魚，然後將魚剖開，洗淨腹內異物。用刀將魚切成合適大小的魚片，再用一個大容器，將魚片進行反覆的清洗，直至水清後撈出，這樣能儘可能的保證你的魚肉沒有雜味。在魚肉里加放適量鹽、胡椒粉、雞蛋清等充分抓勻後，再加入適量水和澱粉抓勻，醃製10-15分鐘。

2、配底菜。這一步的目的就是將水煮魚所需要的菜品準備出來。將鍋中倒入適量油，將油麥菜、芹菜、青蒜苗進行翻炒，直至這些蔬菜斷生後放入大容器底部。

3、配底湯。另起鍋，放入少量的油，油熱後加入火鍋料、大蒜和生薑等炒香，往鍋內倒入適量的的清湯，投入青蒜苗、幹辣椒段、生薑大蒜等。

4、放魚。放入魚頭和魚骨、適量熬製5分鐘左右，然後將魚骨和魚頭放到有青菜的容器中。等到鍋內湯復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生後立刻將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗裏放一點大蒜末、幾段青蒜苗等配菜。

5、淋油。將鍋內放入約5湯勺菜油，油熱後加入花椒炸香後立刻關火，放入幹辣椒稍微動鍋，讓辣椒遇油均勻，然後趕快將熱油辣椒淋入容器中，美味的水煮魚就做好。