烤魚的醃製方法及燒烤配料 關於烤魚的醃製方法及燒烤配料
1、食材:草魚1000G
2、草魚一條1斤-1.5斤,請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨,從背上把魚分成兩瓣,去掉腥線。
3、然後將魚泡在乾淨的清水中,儘量去除魚中的血水,然後撈出,瀝乾水份,備用。
4、首先是準備調料:蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油(生抽)、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
5、將所有配料放到一個大碗裏,按自己的口味調整鹹淡,不過做魚還是鹹一點好吃,俗話說得好,鹹魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊(腐乳汁 3羹匙)、孜然 2羹匙(多放點好吃)、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調配好後混合均勻,不需要放鹽。
6、在魚身上割一些口子,將調料倒在魚上,戴上一次性手套,然後給魚按摩大概5分鐘,這樣,能更好的入味,按摩結束後就放一邊醃製大概40分鐘。
7、在醃製的過程中可以準備配菜噢。魚醃好後在烤盤上鋪一層錫紙,在錫紙上抹一層油,放上西芹和藕片墊底,防止烤的時候沾,最後擠上檸檬汁。
8、用錫紙將魚裹好,然後就可以放入烤箱了。預熱220度,烤20-30分鐘即可。
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