如何選購蝦米?看好以下四點
1、顏色
2、體形
3、雜質
4、味道
方法/步驟
1顏色:好的蝦米顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白,有斑點,曬乾以後,蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的,看不到有什麼瓣節。曬乾以後,頭上的膏是用紅色包住的。
2體形:蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,因爲剛捕出的蝦米的肉有彈性,筋是繃緊的。個體完整率在90%以上,蝦體基本無粘殼、附肢,無黴變,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼爲上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。
3雜質:蝦米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠爲上品。
4味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,鮮香中帶甜味,鹹淡適口爲上品;鹽味重,有明顯的苦鹹澀等異味的質量差。
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