如何做紫薯派 紫薯派家常做法
1、低筋麪粉50g、鹽1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、雞蛋3個、紫薯泥120g、煉乳15g。紫薯蒸熟趁熱碾成泥,取120g。
2、紫薯泥中加入煉乳拌勻。
3、拌勻後的紫薯泥直接分開搓成小圓,每個11g左右。
4、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。
5、蛋黃打散加入牛奶、油、鹽和20g糖。
6、拌勻後篩入麪粉。
7、再次攪拌勻。
8、蛋白打至粗泡後加入幾滴白醋和剩餘的糖打到九分發。
9、取一半的蛋白霜放入蛋黃液中。
10、不規則切拌拌勻。
11、在倒回剩餘的蛋白霜中。
12、切拌拌勻。
13、模具備好。我用的是12連蛋糕模具,每個孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14、做好的紫薯球放到小模具中間。
15、在倒入蛋糊到九分滿
16、入烤箱中層,160度,20分鐘。
17、烤好倒扣晾涼,用脫模刀幫助取出即可。
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