紅扒肘子的做法 紅扒肘子的做法步驟
1、準備用料。豬肉、花生油、食鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、糖色、高湯。
2、肘子洗淨,放湯鍋內用旺火氽透,撈出抹上糖色。
3、炒鍋放旺火上,加花生油,七成熱時下入肘肉,炸成柿紅色撈出,用刀切成象眼塊。
4、肘肉皮朝下放在湯碗中,加醬油、精鹽、蔥段、薑片,添頭湯100毫升,上籠蒸爛。
5、蒸爛的肘肉揀去蔥姜,放鍋墊上。
6、炒鍋置火上,添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升。
7、將鍋墊放入,用小火扒制。
8、待肉爛汁濃,將鍋墊用漏勺托起,把肘肉扣在盤內,餘汁澆上即成。
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