茄子炒肉怎麼做

茄子炒肉是一道非常經典的中式菜餚。下面是茄子炒肉的做法：

材料：
- 茄子：2個（約500克）
- 瘦豬肉：150克
- 蔥：1根
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 澱粉：適量
- 花椒粉（可選）：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 將茄子洗淨，去掉兩頭，切成小段或塊狀。放入鹽水中浸泡片刻，去除苦味，並使茄子入味。
2. 將豬肉切成細絲狀，放入碗中加入醬油、料酒、澱粉攪拌均勻醃製片刻。
3. 蔥切成蔥花，姜和蒜切成末備用。
4. 將醃製好的豬肉絲焯水一下，煮至變色後撈出備用。
5. 熱鍋熱油，將蔥薑蒜末爆炒出香味。
6. 加入茄子翻炒，炒至茄子變軟且呈金黃色。
7. 加入煮熟的豬肉絲繼續翻炒均勻。
8. 加入適量鹽和糖調味，並根據個人口味加入一些花椒粉提香。
9. 最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮數分鐘，使茄子更加入味。
10. 出鍋前加入少許的澱粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。

茄子炒肉做法簡單，口感鮮美，可以作爲一道家常菜供餐。