清燉獅子頭的做法 怎樣做清燉獅子頭
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1、豬腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黃25克,菜葉6張,蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
2、將豬腿肉切成粒放入碟內,加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨,菜頭用刀劃成十字刀紋,切去部分青葉,使菜心的長度均爲約3寸長。
3、燒熱鍋,下熟豬油,放入菜心煸至翠綠色,加鹽、適量上湯和味精,煮滾離火取出,將菜心均勻地排列在大砂鍋內,原湯倒入至砂鍋下沿。
4、將拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上,上面蓋菜葉,然後蓋上蓋,隔水蒸1小時30分鐘取出,去蓋和菜葉即可。
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