清蒸獅子頭的正宗做法 清蒸獅子頭怎麼做正宗

1、食材：瘦肉420g、肥肉180g、荸薺100g、胡蘿蔔30g、水發香菇15g、花椰菜200g、薑末15g、蔥末20g、雞蛋2個、食鹽6g、飲用水100ml、雞精8g、白砂糖10g、醬油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml。

2、方法：荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，備用。將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔打，重覆數次直至肉有黏性爲止。在摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100ml水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。再往肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。將作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作爲裝飾即可食用。