清燉獅子頭怎麼做 怎麼做清燉獅子頭
1、主料:五花肉500克、荸薺120克。
2、輔料:澱粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。
3、備好原汁清雞湯。
4、將蔥姜切末,用大半碗清水浸泡。
5、先將肉切片,再切條,最後切成細小的肉丁。
6、然後再隨意剁上幾刀,增加肉的粘性。
7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘,然後分多次加入蔥姜水,向同一方向攪拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。
8、而後加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻,獅子頭餡就拌好了。
9、取一砂鍋或煮鍋,把大白菜幫墊在鍋底,然後取一坨獅子頭餡,在兩手之間摔打幾次,團成大肉丸,放在菜幫上。
10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上,依次做好全部5個獅子頭。
11、然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭,投入幾片薑片。
12、大火煮開,轉小火燉1.5-2小時。
13、最後燙上幾棵小青菜。
14、撈出煮爛的白菜葉,加鹽和白胡椒調味,盛出上桌。
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