水晶面粉是什麼粉 水晶面粉的簡介
1、水晶面粉是澄粉。水晶粉和水晶面粉不同,水晶面粉應該是用來製作水晶水餃的粉。而這種粉是澄粉,是經過加工後的麪粉,澄粉是一種無筋麪粉,主要的成分就是小麥,所以也被叫做小麥澱粉。
2、澄粉是麪粉漂洗之後,將粉筋和其他物質從裏面分離出來,粉筋就成了麪筋,而剩下的物質就是澄粉,它的裏面不含蛋白質。它可以用來製作各式各樣的點心,比如蝦餃,粉果,水晶餃腸粉等。
3、澄粉一般適合製作半透明的食品,水晶粉一般適合製作透明狀態食品。澄粉不僅可以直接使用還可以加工成變性澱粉和水解產品,使用時最好使用開水攪拌,冷水則會讓其沉澱,無法融合。
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