香果與肉蔻怎麼分辨 香果與肉蔻如何區分
1、形狀和氣味。香果:有外皮。呈長橢圓形,表面灰褐色,裏面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋,但是嚐起來,氣味沒有肉蔻辛辣,略微香甜一些,並且回口不苦。肉蔻:肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀,顏色呈淡黃色。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道。咬開裏面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息,並回口有些苦。
2、肉蔻在滷味中有抑臭味,去腥味,特別是有增鮮香味的作用。廣泛用於動物性食材中。味道很濃厚,香味持久,非常好用。因有苦味,所以投放比例不能太多,每公斤原材料的使用量大約5到10克。香果在一些麻辣滷水中見的比較多,很多人認爲香果和肉蔻是一種,但是最明顯的地方就是氣味不一樣。增鮮效果香果不如肉蔻,但是增香比肉蔻要強。
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