自制酒味豆豉的方法 教你自制酒味豆豉
1、食材:黃豆、低筋麪粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。
2、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆,放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麪粉,開中小火把麪粉炒香,炒到微微發黃,然後盛出晾涼備用。
3、麪粉中放入16克腐乳曲,充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中,再放入拌過腐乳曲的麪粉,充分攪拌均勻,讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉,再給它攤平整。
4、再在上面撒上一層腐乳曲,這樣容易發酵,上面再蓋上層錫紙,四周封起來,再用時間到時,把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中,再把發酵好的黃豆給它抖散,然後放入120克食鹽、30克老抽,充分攪拌均勻。
5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒麪、10克花椒麪、切好的薑絲、最後放入高度白酒,充分攪拌均勻,再裝入無水無油的罈子中。
6、把豆豉全部裝入罈子以後,用手壓緊實,用食品袋封口,用哪個橡皮筋把壇口紮緊,擺在陰涼處,溫度25度到30度左右,發酵20天左右。
7、發酵時間到時,盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入自制豆豉、蒜片一起煸香,淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精,翻炒入味,再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。
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