極品魚湯粉的家常做法 極品魚湯粉怎麼做
1、食材:鯽魚2條、海米、乾貝、米粉、生薑、小蔥,精鹽、料酒、胡椒粉。
2、生薑切片;斬殺好的魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨,魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨,魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉,料酒,醃製10分鐘左右備用;將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用;煎鍋加熱注油,下部分生薑片煸香撈出丟掉,將鯽魚排入鍋中,煎至雙面微黃焦香。
3、將煎制過的魚放入大鍋中,注入適量清水,生薑片入鍋,將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中,大火煮滾,用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉;蘿蔔洗淨滾刀切塊下鍋。
4、再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色奶白稠濃時熄火,將鍋中的魚完整的取出(另做他用),鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中;準備好米粉,如有粘連的粉條要將其撕開,小蔥洗淨切末備用。
5、將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋,下鹽及胡椒粉調味,將粉條入鍋,再次煮開鍋後撒上蔥末,滴2滴香麻油即可上桌食用。
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