調好的肉餡發酸爲什麼 關於調好的肉餡發酸的原因
經驗1.03W
1、新鮮的肉餡發酸可能是變質,新鮮肉貯存不當,半天就會變味。還有在調餡的時候用了醋,如果使用醋過量,也會導致有很濃郁的酸味。還有一個是麪皮所導致,與肉餡本身無關,只不過是麪皮過酸,導致蒸出來的包子餡是酸的。
2、新鮮的肉餡發酸如果是面的問題,建議在調肉餡時加入適量的鹼,不僅可以令肉質嫩化,變得細膩適口,還可以中合酸性成分,讓面的酸鹼度平衡,不再發酸了。
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