鴿子紅燒怎麼做好吃 怎麼做紅燒鴿子
經驗2.91W
1、準備乳鴿、香料(八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草)、紅燒醬油、耗油、冰糖、鹽。
2、乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裏面的內臟,脖子的喉管都通通摘乾淨了,不然怎麼煮都會有血水的,這的確很重要。
3、把幹香料裝入茶包袋中,取小碗把醬油與蠔油混合,在鴿身上反覆幾次抹勻,冷藏上色2小時。
4、取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的滷料,加水至材料的2/3處,大火燒開轉小火,燜煮約1小時,期間須給鴿子翻身2~3次。
5、將鴿子煮到合適的成度,放入冰糖和鹽調味,轉大火到中火慢慢收汁,此時要頻頻用勺推動鴿子,以免粘鍋糊底。
6、可用藉助勺子把滷汁淋在鴿身上半部分,使兩面顏色均勻。收至剩餘1/3湯汁時熄火出鍋,冷卻後斬件上桌。
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