乳鴿的做法紅燒 怎麼做紅燒乳鴿
1、材料:乳鴿一隻,滷水一份,薑片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油適量。
2、脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽幾滴。
3、滷水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等。乳鴿洗乾淨把內臟取出,泡一個熱水浴(氽燙)。
4、備好滷水,滷水要提前做好,材料能齊則齊,不能齊則儘量湊足,不能有其中一種兩種的味道特別突出,煮好的滷水醇香,最好是把滷過食物後的滷水保存起來,放冰箱保存,隔幾天取出加熱一下,每次滷煮的時候適當加入一點點香料,完後滷水繼續保存,這樣的滷水越煮越香。
5、滷水加入薑片、香蔥,辣椒幹,放入氽燙後的乳鴿,內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
6、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
7、調好脆皮水。
8、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水,全身都刷上,然後放在通風的地方晾乾。
9、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾乾,重複3、4次,晾乾過程最好有3個小時左右。
10、鍋裏燒熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,直到乳鴿變成金黃色。
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