炭烤乳鴿的做法和配方 炭烤乳鴿怎麼做
1、用料:新鮮乳鴿320克、4人份生薑10克 、食鹽2克 、五香粉少許 、白胡椒粉少許 、生抽35克 、白醋250克 、大紅浙醋25克 、麥芽糖15克 、紅米酒10克 、小蘇打1克。
2、食材準備,乳鴿放入清水裏浸泡出血水,可以依實際情況換2、3次浸泡的水。
3、乳鴿浸泡時,處理生薑,生薑清洗、切薄片,備用。
4、乳鴿內外仔細清洗乾淨,把喉管扯掉,腳趾剪掉,毛茬拔乾淨,用廚房紙巾把乳鴿表面多餘的水分吸乾淨。
5、食鹽均勻抹在乳鴿的內外,再依次分別在內外均勻抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一層即可。
6、取1、2片薑片塞進鴿子肚裏,剩餘的墊在底部,倒入生抽,同樣抹均勻,蓋保鮮膜冷藏醃製8小時或以上。
7、醃製完成,先燒一鍋清水,深鍋裏倒入大半鍋清水,可以沒過乳鴿的水量。
8、醃製完成的乳鴿從冷藏室取出,用廚房紙巾吸乾多餘水分。
9、用製作油炸肉類時的不鏽鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。
10、水完全沸騰後,把乳鴿放入開水中,快速燙3、4秒,提起鉤子把乳鴿從開水中提起。
11、燙皮的乳鴿放在乾淨的廚房紙巾上面,把多餘水分吸乾淨,彎鉤子不用去掉,晾皮時還有用。
12、乳鴿吹乾外皮時,準備脆皮水,白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。
13、乳鴿皮表面水分吹乾後,把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈,讓皮均勻沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上,翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。
14、把彎鉤掛在陰涼通風處,風乾乳鴿表面,用了風扇對着吹,晾乾大概2小時,也可以冷藏室不蓋住晾乾表皮。
15、預熱烤箱,180度,上下火,大溫幅,熱風,時間設定30分鐘,可以依實際情況調整;用烤箱的轉叉把乳鴿叉好,固定,乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙鬆鬆裹一下。
16、把乳鴿送入烤箱,卡在轉叉位置,烘烤大約18-20分鐘時,把錫紙撤掉,繼續烘烤10-12分鐘,烘烤完成及上色滿意即可取出。
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