乳鴿肉變嫩的方法 怎樣製作嫩乳鴿

1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。

2、乳鴿宰殺制淨，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。

3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘

4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恆溫浸泡。

5、先用開水把鴿子的毛孔燙開，然後掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了今後掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，並且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。

6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖，去除了飴糖中的各種添加劑，乳鴿口感更好且皮更脆。

7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻，在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩，此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些，然後再烤制4-5分鐘即老練。