廣東乳鴿製作方法 廣東乳鴿如何製作
1、所需食材:乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽。
2、把鴿子洗乾淨,放鍋裏用水煮開5到8分鐘(煮熟)再用冷水沖洗一會,晾乾備用,把煮熟的鴿子用鹽把肚子裏面塗抹來回幾次,(鹽可以稍微多點,好讓鴿子入味)放半個小時以上晾乾水,然後把鹽用水沖洗乾淨晾乾水後(半小時左右),再抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁。
3、醬汁是做法是,先把浙醋放鍋裏燒開,放入麥芽糖煮溶,兩者混合在一起即可,量的多少要靠自己來掌握。味道調至自己合適就可以了,把麥芽糖和浙醋調製成的醬汁,把整個鴿子都塗一遍。
4、如果醬料塗上往下滴,可以等鴿子上稍微晾晾,然後再抹一遍。記得塗完醬料後手指不能觸碰到鴿子上面,不然淋油後手指印會很明顯的顯示出來,再用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來風乾三個小時或以上。
5、風乾後的鴿子直接用油淋,淋油後的皮脆脆的,淋到此顏色就可以,淋油和沒淋油的差別,做好的鴿子稍微放涼點備用。
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