廣東醬蘿蔔的製作方法 廣東醬蘿蔔如何製作
1、準備食材:白蘿蔔1000克、小米辣50克、大蒜100克、味極鮮醬油150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽10克。
2、白蘿蔔洗淨後去頭去尾,不用去皮,然後從中間切開,一切四瓣。
3、接着把切好的白蘿蔔頂刀切成夾刀片,所謂夾刀片就是前兩刀不切斷,第三刀切斷,這樣切好的蘿蔔片,經過醃製後能更快入味,而且口感更脆爽。
4、白蘿蔔全部切成夾刀片後放在一個大盆中,加入10克左右的食用鹽,下手把蘿蔔片翻拌均勻,使鹽均勻地滲入蘿蔔中,殺出蘿蔔中的水分。蘿蔔殺水一定要徹底,殺水的時間在2小時以上,期間多翻動幾次,蘿蔔完全出水後把蘿蔔片放在瀝水籃中控幹水分。
5、把小米辣洗淨切成小段,大蒜去皮切成蒜片,放在保鮮盒中,再加入150克味極鮮醬油、150克山西老陳醋、75克綿白糖和75克純淨水,用勺子攪拌,把白糖完全化開。味極鮮、陳醋、白糖和水之間的比例爲2:2:1:1,這個比例一定要掌握好;大蒜和小米辣可以根據個人的口味增減。
6、把控幹水分的蘿蔔片放入料汁中,要使料汁完全淹沒蘿蔔片,蓋上蓋子,放入冰箱中冷藏24小時,蘿蔔片就會完全入味。
7、醃製好的蘿蔔片要放在冰箱裏保存,這樣才能保持其脆爽的口感;隨吃隨取,但取蘿蔔片時一定要用乾淨的筷子;蘿蔔片吃完以後,這個料汁重複利用,再按照2:2:1:1,的比例添加適量料汁即可。
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