一斤黃豆能做幾斤豆腐 一斤黃豆能做多少斤豆腐

1、一斤黃豆能夠做出多斤的豆腐是要看是製作老豆腐還是嫩豆腐，嫩豆腐的話，因爲其質地比較嫩，水分含量比較多，所以其製作出來的量就會多一些，能夠製作4-5斤的樣子。 而老豆腐（指含水量較少，並非指早餐店裏的“老豆腐”），一斤黃豆能夠製作2-3斤不等的老豆腐。

2、做豆腐的主要流程

(1)選料：選擇顆粒整齊、無蟲，無黴的新大豆，破碎。

(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時。浸泡到黃豆捏着有勁，有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠爲合適。

(3)磨漿：用石磨或打漿機均可。要求磨勻、磨細、添豆、添水要勻。在此過程中，按500克黃豆加水1千克左右的比例。

(4)煞沫：按500克黃豆加水1.25-l.5千克燒開，並按黃豆的1%的比例加入加溫後的植物油。攪勻煞沫消泡，這樣豆漿濾得快、濾得淨。

(5)過濾分離：第1遍過濾完後，把分離出來的豆渣，再加1-2次水洗渣過濾，直到豆渣鬆散，手捏不成團爲止。

(6)煮漿：因豆漿濃度大，爲防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2～3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。然後將燒熟的豆漿迅速盛在容器（如鋁盆等）內，放在易涼處或涼水中，降溫至30℃爲止。

(7)加入凝固劑：按500克黃豆6-9克的劑量，將葡萄糖酸內脂預先用少量溫水溶解（葡萄糖酸內脂要隨用隨配），按500克黃豆2-6克的劑量將保護劑也用20℃以下的溼開水（不能用生水也不能用開水兌生水）溶解，將葡萄糖酸內脂和保護劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30℃左右的豆漿中，並攪拌均勻，即可製成袋裝或盒裝豆腐。

(8)再次加溫：將加入葡萄糖酸內脂和保護劑混合水溶液的豆漿連同溶器一起放90℃以上（最好是90℃恆溫）的熱水中蒸煮加熱，使豆漿溫度達到90℃左右。保持15-20分鐘，也可用蒸氣加熱。

(9)降溫加固：在加熱過程中，逐漸凝固，然後隨着降溫愈加堅固，便成細嫩潔白的豆腐。