做包子一斤麪粉放多少酵母和泡打粉 做包子一斤麪粉放多少量酵母和泡打粉
1、一斤麪粉放5g酵母粉和5克泡打粉。家庭即發即用的方子:中筋麪粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。
2、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌,適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麪全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
3、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,且記不能超過40度,不然酵母的活性會減弱。
4、溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
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