餛飩調料的做法和配方 餛飩調料怎麼做
1、主料:小麥麪粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
2、輔料:蝦皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(幹)(5克)。
3、調料:大蔥(15克)、姜(3克)、鹽(10克)、醬油(75克)、胡椒粉(3克)、香油(15克)。
4、將蔥、姜洗淨均切成末,待用;將豬肉(去皮豬肉)洗淨,剁成細泥;香菜擇洗乾淨,切成小段;紫菜洗淨,撕成小塊,備用。
5、將豬肉泥放入盆內,加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠爲止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料。
6、將麪粉放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成麪糰,用手揉到麪糰光潤時,蓋上溼布餳約20分鐘,備用。
7、將豬骨頭洗淨,放入鍋內,倒入水,用旺火燒沸後,撇去浮沫,改用小火熬煮約1.5小時,即爲餛飩湯。
8、將餳好的麪糰用擀麪杖擀成厚薄均勻的薄片,厚約0.1釐米,切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形,即爲餛飩皮,將餡料包入餛飩皮中,製成中間圓,兩頭尖的餛飩生坯。
9、將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
10、將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內,再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
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