炒辣子雞怎麼炒好吃
炒辣子雞是一道以雞肉和辣椒爲主要食材的經典川菜,下面是一個簡單的做法,可以讓辣子雞更加美味:
材料:
- 雞腿肉 500克
- 幹辣椒 30克
- 蒜瓣 6顆
- 姜塊 10克
- 青蒜 適量
- 蔥花 適量
- 花椒粒 適量
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 澱粉 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量
步驟:
1. 將雞腿肉切成小塊,用鹽、醬油、料酒、澱粉和少許蛋清醃製15分鐘。
2. 幹辣椒剪成小段,蒜瓣切片,姜切絲,青蒜切段。
3. 將炒鍋燒熱,加入適量食用油,放入醃製好的雞塊翻炒,炒至雞肉變色後盛出備用。
4. 鍋中留底油,放入幹辣椒,用中小火慢炒出香味,加入花椒粒炒出香味後撈出備用。
5. 鍋中再放入適量的油,放入蒜片和薑絲爆香,倒入炒好的雞塊翻炒均勻。
6. 加入炒好的幹辣椒和花椒粒,炒勻後加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味,炒勻。
7. 最後加入青蒜和蔥花,炒勻即可出鍋。
溫馨提示:
- 炒制過程中的火候要掌握好,不要過早放辣椒和花椒,以免炒出來的味道苦澀。
- 辣椒和花椒可根據個人口味調整用量,喜歡更辣的可以增加辣椒,喜歡更麻的可以增加花椒。
- 雞塊炒至斷生即可,過久會導致雞肉變老。
- 可根據個人口味加入適量的蒜蓉、郫縣豆瓣醬等增加口感和味道。
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