發酵過程中溶氧變化規律及分析

發酵過程中溶氧（O2）會逐漸減少，因爲微生物在進行代謝反應的過程中需要消耗氧氣來呼吸產生能量。酵母菌等微生物進行酵母發酵時，最初的幾個小時的消耗量很高，隨後消耗速率逐漸降低，直至停止消耗，即使不能降到0，相對的穩定下來。

同時在發酵過程中，由於微生物生長的原因，溶解氧需求（DO demand）會逐漸增加，特別是在酵母發酵過程中，產生的二氧化碳氣體會增加液體中的混合程度，使混合時間縮短，氣泡佈下直徑變小，使DO過度飽和更加容易。另一方面，其中一些微生物代謝自身過程本身就是費氧的，這通常發生在產生需要溶氧處理的副產物（如異乳酸等)。這也會導致DO消耗下降到某個水平以下。

總的來說，發酵過程中溶氧變化的規律可以歸納爲：初始的溶氧含量可能會很高，但隨着時間的推移，O2的消耗量會逐漸降低，並最終趨於穩定，DO需求則在生長的過程中逐漸增加。這些變化對於微生物在發酵過程中的代謝和生長狀態有着關鍵的影響，因此需要對DO水平進行準確的監控和控制。