發酵過程中的注意事項

1. 溫度控制：發酵過程需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響發酵過程和質量。因此，需要根據不同的發酵產品來控制合適的溫度。

2. 溼度控制：發酵場所通風良好，保持適宜的溼度，防止酵母、黴菌滋生影響發酵。也需要根據不同的發酵產品來控制溼度。

3. 空氣流通：發酵過程中需要充足的氧氣，使酵母和微生物得以繁殖和活動。

4. 發酵時間：不同的發酵產品有其不同的發酵時間，需要根據具體情況控制。

5. 衛生安全：發酵過程中要保持衛生，避免細菌、病毒和其他污染物的侵入，造成產品質量下降和安全隱患。