蒸饅頭用什麼發酵 蒸饅頭注意事項
1、可以用酵母發酵。饅頭的發酵方法很多,有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。
2、和麪:要用到酵母,有時候,酵母放了很多,面卻發的不好。首先,將酵母溶在溫水裏,而不要直接撒在乾麪粉裏;其次,水溫一定要控制在40度以下。
3、發麪:發麪發的不夠充分,或者發酵過火,都會影響最終的結果。面發的不充分,饅頭整出來口感不行;發酵過火,面會發酸。例如:室溫在不超過25度的話,差不多兩個小時足夠。
4、醒面:將麪糰揉成小麪糰後,充分再醒一下,不要急於上鍋。因爲經過揉麪的過程,發麪已經沒那麼發了,最好醒一醒,這樣蒸出來的饅頭纔會蓬蓬鬆鬆的。
5、間距:當醒好麪糰,上籠時,一定要留出足夠的空間,一般蒸熟的饅頭會是生麪糰的1.5倍,如果生麪糰排的很緊湊,但導致饅頭黏連在一起。
6、時間:用大火燒開水之後,再看時間,一般20-25分鐘足夠。當然這個時間還要看饅頭的大小,家常蒸饅頭,不要超過30分鐘。蒸的時間過久,饅頭會變得很硬,影響口感。
7、出籠:饅頭蒸熟後,很容易粘在“籠布”上,如果直接硬取下來,很容易將饅頭皮沾破。這個時候,可以沾點涼水,溼一下籠布,再慢慢取下饅頭就可以了。
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