籠屜蒸饅頭技巧 用多層籠屜蒸饅頭的注意事項和技巧
1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
4、如果發的不好加點小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麪。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麪再揉勻,再醒一會。這會子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。
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