蒸雜麪饅頭的技巧 蒸雜麪饅頭有什麼技巧

1、黃豆麪200克，綠豆麪100克，高粱面150克，紅薯面100克，小麥粉200克，酵母7克，水400毫升。

2、雜麪可以雜糧按照比例直接製作成面，方便使用；也可按照個人口味配比。首先準備好配比好的雜麪，和小麥粉，酵母和水。

3、用陶製和麪盆把水混合酵母化開，化成酵母水。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發不起來。注意：建議一次別加太多水，不夠的話還可以拌麪的時候再加。加多了水會使用的面量太大，太多。

4、然後加入雜麪和小麥粉用手拌，直至拌成麪糰。注意：一定要辦的麪糰硬一點，不粘手纔好。雜麪和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點的雜麪饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對軟一些，不這麼粗糙。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，鬆散，吃起來粗糙些。

5、然後把揉好的面用東西蓋起來發酵。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了，秋冬季節則時間長一些。必要時可以適當加溫，但別超過30度。

6、面發酵好之後就可以製作饅頭了，首先取一些乾麪粉放在案板上，防止面粘案板。用手揉發酵好的麪粉，也是揉到硬爲止，就可以製作饅頭了，形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠裏備用等待燒水。

7、鍋裏放好水燒開後，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個小時就可以出鍋了。