如何發麪蒸饅頭 怎樣發麪蒸饅頭
1、中筋麪粉500克、溫水250ML、酵母7克。
2、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻。
3、把酵母粉倒入麪粉中。
4、用筷子攪勻。
5、將剩餘的溫水倒入麪粉中。
6、用筷子攪成棉絮狀。
7、用手揉麪,揉至麪糰表現光滑。
8、麪糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等。
9、發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀。
10、案板上撒少許薄面,將發好的麪糰反覆揉,揉到麪糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉。
11、揉至麪糰的切面光潔無氣孔。
12、將麪糰整形成長柱形。
13、將面棒切成等量的劑。
14、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀。
15、饅頭生坯底部沾些麪粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽。
17、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再打開蓋子。
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