蒸老面饅頭的發酵方法 老面饅頭三發詳細步驟

1、食材：普通麪粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克。

2、酵母3克加200克溫水化開。

3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克。

4、加入麪粉200克攪成糊狀。

5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。

6、發酵至有許多小泡泡。

7、加入600克麪粉和成軟硬適中的麪糰。

8、蓋上保鮮膜發酵（可以把麪糰抹上豬油，也可以不抹）。

9、麪糰發酵至兩倍大。

10、面板撒上乾麪粉，揉麪排氣，建議先分成兩大塊，一大塊一大塊得揉，揉至麪糰基本揉好後，把兩塊揉到一起，稱重分劑子，我按160克，分了8個劑子。

11、劑子放在面盆中，蓋上蓋子，以防表皮乾裂，一個一個揉成饅頭胚，整形，發酵至兩倍大，蒸爐蒸熟即可。