怎樣做老面不開花饅頭 做老面不開花饅頭方法介紹

1、50克麪粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時。

2、發酵好的老面都是圓孔。

3、中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。

4、發酵好的面全部氣泡圓孔。

5、加半克食用鹼揉20分鐘，食用鹼要揉均勻，整形。食用鹼這一步可以用乾的食用鹼或者用溫水化開，一點一點揉進麪糰裏，只要揉均勻就可以。

6、整形涼水上鍋30分鐘即可出鍋。