傳統老式開花饅頭做法和配方 傳統老式開花饅頭做法和配方介紹
1、材料:中筋麪粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。
2、中筋麪粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
3、接着在酵母粉中倒入適量的水一點點攪拌均勻後放置2分鐘備用。
4、小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。
5、兩杯水加入攪拌好的麪粉慢慢調勻,水千萬要少,慢慢攪拌,不夠再加一點溫水。
6、最後揉成麪糰,蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。
7、接着在面板上撒上一點乾麪粉,將麪糰放上去並切成大小均勻的饅頭疙瘩,當然形狀可以根據個人喜好,可以是長條也可以是圓的。切好之後將它們放入加好清水的籠屜,蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。
8、大火蒸10-15分鐘,上汽以後轉小火再蒸10分鐘,關火以後在靜置3分鐘。好吃的玉米饅頭就大功告成了!冬天到了,要進補了,多吃點麪食有好處哦。
9、材料:中筋麪粉200g,玉米粉40g,紫薯2個,速發酵母3g,溫水100g(35℃左右)。
10、將材料分入三個盤子中,A盤80g麪粉,B盤80g麪粉,C盤40g麪粉加40g玉米粉。
11、將紫薯削皮洗淨切小塊,放入耐熱容器中加15g水,微波爐高火6分鐘左右。
12、用勺子壓成薯泥。
13、小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解。
14、加入A盤中的麪粉。
15、將其和成光滑的紫薯麪糰。
16、另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
17、加入B盤中的麪粉。
18、和成白色麪糰。
19、另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
20、加入C盤中的麪粉及玉米麪。
21、和成黃色麪糰。
22、將三色麪糰,蓋上蓋子或者是溼布進行發酵。
23、麪糰發至2倍大。
24、將三種顏色的麪糰排氣、揉勻後,分別揪成等份大的小劑子。
25、白色擀成最大的圓皮,紫色擀得比白色稍小一點,黃色揉成一個小圓球。
26、將白色放在最外面,中間是紫色,裏面是黃色。
27、像包包子一樣。
28、包好後,揉圓。
29、收口朝下。
30、頂部用刀拉出十字花刀。
31、有間隔的放入蒸鍋中,醒發20分鐘。
32、冷水上鍋,大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後,轉中火蒸15分鐘,關火。等3-5分鐘再揭蓋即可。
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