部隊食堂蒸饅頭的做法和配方 怎麼做饅頭
1、碗裏放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2杯溫水、一大勺麪粉一起攪拌均勻,靜置15-20分鐘等待發酵。
2、再來發面:在發麪盆裏,加入五杯普通麪粉,預溫好1杯水;將發酵好的“麪肥”倒入麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌;再將1杯溫水徐徐倒入麪粉中,同樣邊倒邊用筷子攪拌;這時可下手,把面和揉成團;蓋緊蓋子,放到溫暖的地方發麪,把烤箱先加溫一分鐘,關火,再把發麪盆放在裏面裏,一般一小時半到兩個小時面就會發好了。
3、面板上鋪上少許乾麪,把發好的麪糰拿出來放在面板上,揉成長條,順長切長兩條,每條再切出八個面劑子來,16個饅頭用兩層屜的蒸鍋,把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙,放在面板旁邊,再逐個的粘乾麪揉均勻,一個大約揉半分鐘左右,收口成饅頭狀,立在面板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀,一個一個揉好擺放在蒸屜上,每個中間隔開距離。
4、蒸鍋加大半鍋的水燒至溫熱,關火備用。
5、把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有溫水的蒸鍋上,蓋蓋等待第二次發酵,注意,這點很重要,用這種辦法來做第二次發酵,好處是生饅頭坯在溫溼的環境中,能充分發酵增大,蒸好時饅頭不容易塌陷。
6、在25分至30分鐘後,饅頭髮的一倍大,這時就可以打開火大火蒸了,從上氣開始計時,25分鐘後關火等兩分鐘揭鍋,這白白胖胖筋道磁實的大饅頭就蒸好。
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