饅頭做法 怎樣蒸饅頭鬆軟好吃
1、南瓜250克,麪粉500克。發酵粉適量。
將南瓜洗淨,放入蒸籠裏蒸熟,取出後擠出水分碾成泥。發酵粉加入溫水和勻,再放入南瓜泥和麪粉揉成麪糰,發酵2小時。將發酵好的麪糰做成劑子,分別揉成小饅頭生坯;蒸鍋燒熱,放入饅頭生坯,蒸20分鐘即可。
2、中筋麪粉200克,低筋麪粉100克,黑芝麻少許。白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。做法:中筋麪粉、低筋麪粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合,加入水和鮮奶和成麪糰,餳10分鐘後,再加入奶油,用力揉成光滑有筋度的麪糰。將黑芝麻炒香,用擀麪杖擀成粉末,加入一小勺水攪勻,倒入麪糰內揉至芝麻充分融進麪糰內,蓋上溼布,發酵1小時。將發酵好的麪糰搓成長條,揪成小劑子,再將小劑子逐個揉成半圓形,做成饅頭生坯。將蒸籠燒熱,放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。
3、中筋麪粉300克,牛奶適量。白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。用溫水將白糖化開,加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麪粉內,加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麪糰,蓋上乾淨的溼布,放在一旁餳50分鐘。將發酵好的麪糰用擀麪杖擀平,捲成長條,用刀切成相同大小的塊,再靜置發酵5分鐘。蒸鍋置火上,將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
4、怎樣蒸饅頭鬆軟好吃
(1)酵母先化開
酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”,在溫水中就又恢復了活性,所以發麪必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。
(2)加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒,讓麪粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。
(3)揉麪排氣
面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉麪排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭纔會光滑細膩。
(4)醒面
麪糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麪糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
(5)冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
(6)大火急蒸
蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不鬆軟。
(7)蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鐘以上,所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免幹鍋。
(8)蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後,稍微燜幾分鐘,爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
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