做饅頭揉麪的技巧 做饅頭怎麼揉麪
1、酵母、麪粉、水的比例大約是0.5:50:20,略多略少都沒關係,麪粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一點點加直到合適。
2、38度左右溫水把酵母和白糖化開,感覺暖暖的不燙手,燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利於酵母活躍,少放點沒味,要甜饅頭的多放。放置幾分鐘,準備麪粉。
3、盆裏放上適量麪粉,一斤麪粉大約夠2到3個人吃(加配菜),麪粉中間弄個洞,把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪,麪粉和水結在一起,到盆裏乾麪粉不多時,用手揉。一開始可能粘手,不要着急加麪粉,把盆裏乾粉利用起來,乾粉不夠用手沾一點麪粉慢慢揉。
4、邊揉邊把盆邊的粉刮到麪糰上,水少的話要一點點加到麪糰中間,揉進去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
5、最後手上乾淨,盆也乾淨,麪糰表面光滑時(三光),就揉好了。
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