饅頭冷水揉麪還是熱水 饅頭怎麼做口感更好

1、饅頭使用冷水揉麪或者熱水揉麪都是可以的，水溫除了可以影響麪糰發酵的速度，還能影響饅頭的食用口感。

2、一般來說，使用熱水和麪時，麪糰發酵的速度更快，但需要注意的是，水溫不宜過高，水溫過高的話會影響酵母菌的活性。

3、和麪雖然簡單，但是要想把面和好，還是要注意很多細節，否則和出來的面是又軟又粘的。

4、一般來說，麪糰又軟又粘多是麪粉和水的比例不合適造成的，在和麪時有着一個技巧叫三步加水法，達到“麪糰光、面盆光、手上光”的麪糰纔是較好的麪糰。

5、蒸饅頭時麪糰比較硬，可以在麪糰中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般來說，麪糰太硬多是水分較少造成的。

6、麪粉發酵不起來可以適量加入酵母，重新揉制後再重新發酵即可，一般來說，麪粉發酵不起來多是酵母不夠造成的。

7、除此之外，如果麪糰發酵環境的溫度不對，麪糰的發酵也是比較困難的，尤其是在低溫的環境中。