蒸饅頭包子爲什麼要二次發酵 蒸饅頭包子爲何要二次發酵
經驗1.23W
1、因爲我們在將發麪製作成生坯的過程中,首先要有一個揉麪排氣的過程,這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去,而二次發酵正是爲了補充這部分排出的氣體,這樣才能讓蒸出來的饅頭或包子發的更好。
2、二次發酵過程可以用兩種方式來完成:第一種方法是將生坯放在外面進行二次發酵,然後放入燒開的蒸鍋裏或冷水開蒸;第二種方法就是把生坯放入冷水鍋裏,通過慢慢地加熱冷水來完成二次發酵。
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